Macarons - Bonnes lectures

Salut à tous qui suivez ce blog.

J'ai continué dans la série macarons. C'était surtout l'occasion de :

• montrer à mes parents, à ma nièce et à mon neveu,


• tester une casserole en cuivre que j'ai récupéré de ma grand-mère et qui m'a bien aidé pour cuire le sirop de sucre,


• et de suivre les quantités proposées dans un ouvrage que je me suis offert.

Hum, en réalité, c'est Maman qui a voulu le payer.

Justement, aujourd'hui, j'ai deux lectures assez intéressantes à proposer :

• Macarons vive les gourmands (Saep, collection "Fraise des bois") : Un petit livre avec beaucoup de recettes différentes et un grand nombre de magnifiques photos.


• Le macaron, les 13 recettes authentiques (José Maréchal, édtions Marabout) : Un très bel ouvrage, précis, qui rentre dans les détails techniques. Avec de belles photos, et quelques recettes intéressantes, et pas trop farfelues. Il devient ma référence.

Evidemment, je vous renvoie vers l'incontournable "Solution Macarons" de Mercotte (vive la Savoie), qui a été ma bible jusqu'à maintenant.

Ce soir, j'ai compris un truc supplémentaire. En effet, la fois précédente, la dernière fournée était toute râtée (coques craquelées). Aujourd'hui, la troisième fournée a donné le même résultat. Mais avant de mettre la plaque suivante, j'ai tenté de laisser le four ouvert un moment. On lit parfois que ça aide à évacuer le trop d'humidité. Il faut croire que ça a fait quelque chose car la quatrième plaque était parfaite.

Macarons pistache

Jeudi en fin d'après-midi, j'ai quitté le boulot un peu plus tôt pour aller faire le plein de matériel et de matière première chez Arnaud SA.
Je repars avec une bonne facture mais aussi de la poudre d'amande, du sucre glace, du chocolat de couverture (blanc et noir), des plaques à pâtisserie, diverses choses et surtout de la pâte de pistache.

Voilà donc une bonne occasion de préparer des macarons à la pistache.
Hier, j'ai donc préparé une crème à la pistache.

Et aujourd'hui, c'était au tour des coques que j'ai réalisées avec la recette à la meringue italienne.
Résultat : plus de la moitié des coques ont craquelé. Elles ne sont pas lisses et brillantes comme je l'aurais espéré. Mais globalement, ce n'est pas si raté que ça.
En tous cas, la crème a l'air d'avoir beaucoup de goût pour une fois. J'ai hâte de les goûter.

Macarons verveine

Ah enfin des macarons qui ressemblent à des macarons.
De nombreuses tentatives les semaines précédentes s'étaient conclues par des machins qui n'avaient point d'allure. Des trucs difforme dont j'avais un peu honte. Certes les crèmes au beurre (vanille/cardamome et café) avaient rattrapé l'affaire et beaucoup disaient qu'ils étaient très bons. Mais, l'intérêt du macarons c'est avant tout qu'il soit beau.
Et les conditions n'étaient pas réunies.

Aujourd'hui enfin, j'ai trouvé les bons réglages. Je suis parti sur une base à la meringue italienne (avec le sirop de sucre à ~114°) avec un tout petit peu de colorant jaune.
Mais, ce qui je pense a fait la différence, c'est d'avoir enfourné sans croûtage, dans un four déjà chaud, avec une plaque déjà présente et au niveau le plus bas.
Il ont cuit quasiment à la perfection. La colerette est très bien formée. La croûte est lisse et brillante. Et la couleur est restée tout à fait correcte (pas de coque brunâtre).

Bon par contre, sur la ganache, il y a eu un petit loupé. François et Muriel qui étaient là avec leur petite voulaient faire des macarons à la verveine. Soit, mais nous n'avons pas trouvé de recette de ganache "qui nous convenait". Alors on a fait au feeling, sauf que en patisserie, "l'a peu près" ça n'existe pas. La ganache a donc été rattrapée au dernier moment par de la poudre d'amande. On verra au moment de les goûter.

En tous cas, pour les coques, il ne me reste plus qu'à reproduire mon succès.
Le problème, c'est que je manque de matière première maintenant. Il va falloir que je me refournisse.

Neige à Chambéry

Ce matin pas moyen d'aller bosser. J'aurai pu si j'avais eu des pneus neige, mais bon.

Voici une petite photo prise ce soir dans ma rue.

 

Electricité

Ajourd'hui (enfin), nous nous sommes occupés de l'électricité de la cuisine. A savoir, pose d'une goulotte avec quelques blocs prise, puis quelques éclairage.

Il manque de la lumière dans le coin mais c'était prévu. Je finirai ça un peu plus tard.

En tous cas, je suis content de :

• pouvoir utiliser ma hotte,


• éviter de brancher mon micro-onde dans la salle d'eau,


• d'avoir un peu de lumière sur mon plan de travail et voir ce que je cuisine.

 
 
 
 

Joints faïence cuisine

Bon ben voilà, j'ai enfin trouvé le courage et le temps de faire les joints de la mosaïque de la cuisine.

Ca n'était pas une mince affaire. Contrairement à ce que Serge avait tenté de me faire croire, ce n'est pas une heure qu'il m'a fallu mais bien plus. Je me suis lancé à 11h et c'est seulement à 18h - avec une pause pour manger (quand même) et un aller-retour à castorama pour un peu de joint supplémentaire - que j'ai terminé. Et encore, il reste un peu de nettoyage de finition à faire.

Fiou, j'ai cru que je n'arriverais jamais au bout.

Mais bon, le résultat est pas mal.
 
 
 
 

Mappemonde

 

Faïence Afrique Eurasie Océanie Afrique du Sud

Travaux de la journée :

• sciage et pose de blocs de béton cellulaire pour boucher le trou derrière le plan de travail côté évier,


• pose d'une partie de la mappemonde

 
 
 

World Map

Voici ce que je prévois de faire ce week-end.

Finition porte

Enfin, ce qui a occupé ma journée, c'est la pose des couvres-joints de la porte coulissante.
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui.
Prochaine étape, la faïence de la cuisine.
 

Célier

Du côté du célier aussi, ça a avancé. Quelques étagères en plus et un porte manteau / chapeaux.
 
 

Habillage cuisine

Aujourd'hui, j'ai profité de ce week-end un peu tranquille pour avancer sur les finitions.

Après un passage hier après-midi chez le fabriquant suédois de meubles, j'ai découpé et installé les plinthes et le bandeau décor de la cuisine. La nouvelle scie circulaire de Serge m'a beaucoup aidé pour les découpes en angle. Avec du bon matériel on peut tout faire.




Hey ! J'ai aussi trouvé mon bonheur chez Carrefour. L'ardoise que je cherchais depuis quelques mois déjà. C'est pas magnétique comme je le pensais, mais c'est adhésif et repositionnable à volonté ce qui revient plus ou moins au même.
Je me suis aussi occupé d'installer une poubelle de porte que j'avais trouvé il y a quelques semaines.

Colonne de douche

A yé, la colonne de douche avec pommeau façon "pluie" est installé. Merci Medhi. 

Cuisine et séjour

 
 
 
 

Cuisine

 
 
 

Salle d'eau

Ce soir, c'est le moins que l'on puisse dire, je me rattrape sur les photos.

Voici donc quelques clichés de la salle d'eau. 
 
 

Artiste

C'est vrai qu'il a manqué quelques photos cette semaine. A vrai dire, c'est difficile de prendre des photos de peinture, surtout s'il s'agit de peinture murale ou peinture de plafond.

En réalité, il aura fallu une bonne partie de la semaine à Asdine pour me faire un travail qui au final est vraiment extraordinaire. On voit bien que c'est un métier. Et on peut dire que Asdine est bon dans ce qu'il fait.

Il lui a fallu mettre sa casquette de plâtrier pour enduire les murs et les plafonds. Il s'en est vu pour rattraper quelques zones qui n'étaient pas du tout de niveau mais le résultat est là.

Les plafonds sont maintenant blancs et les murs plutôt écru mais dans un teinte pas unie.


Et surtout, il m'avait réservé une surprise. Comme on peut le voir sur les photos, il a réalisé en peinture une petite fresque qui représente deux danseurs de swing dans le hall d'entrée. Terrible !